Gotowanie ryżu na sushi

Na pewno dostrzegliście, że w ostatnich latach jest lansowany bardzo sypki ryż. Ziarenka nie mają prawa się sklejać. Ale jak z takiego ryżu zrobić sushi? :)

Chyba tylko z pomocą Opatrzności, a i to nie jest zbyt pewne.

Dobry ryż to podstawa dobrego sushi. Nie kupujemy ryżu w torebkach, tylko na wagę. W wielu sklepach dostać można ryż przeznaczony specjalnie na sushi, jednak jego cena bywa zabójcza. Dlatego wybieramy jakis w rozsądniej kwocie.

Jak zabrać się za przygotowanie? Odmierzmy odpowiednią ilość ryżu i wsypujemy go do garnka. Ryż najlepiej odmierzać szklanką lub filiżanką. Następnie zalewamy zimną wodą. Woda powinna zrobić się mętna. Płuczemy go około 10 sekund, przeczesując delikatnie ziarenka palcami. Ta delikatność jest zdecydowanie wskazana nie ze względu na jakieś moje szczególne uczucia względem ryżu, ale dlatego, żeby ziarenka nie popękały. Jeśli zostaną uszkodzone, otrzymamy kleistą breję zamiast ładnie ugotowanego ryżu. Odlewamy brudną wodę i zalewamy ponownie czystą, zimną wodą. Znowu płuczemy i wylewamy wodę. Czynność powtarzamy do momentu, kiedy woda będzie krystaliczna – najczęściej to około 7 płukań.

Kiedy ryż jest już wypłukany, zalewamy go wodą. Na 1 miarkę ryżu powinno przypadać 1,2 miarki wody. Czyli jeśli mamy 1 szklankę ryżu (250 ml), zalewamy ją 300 ml wody. Jeśli ktoś korzysta z innej miarki, pozostawiam wyższą matematykę do rozwiązywania we własnym zakresie ;) Byle proporcje się zgadzały.

Od momentu, kiedy woda zaczyna wrzeć, gotujemy ryż na dość dużym ogniu 2 minuty, nastepnie ogień zmniejszamy i gotujemy ryż już pod przykryciem kolejne 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy garnek z kuchenki i zostawiamy ryż (w dalszym ciągu przykryty) na następne 10 minut. Ryż jest gotowy i teraz nic, tylko doprawić i rolować ;)